Ingredienser:

• ½ l cultura (el. kefir, kulturmelk)
• 7 ½ dl sukker
• 150 g smeltet smør
• 2 store egg
• 2 ts natron
• 4 ss kakao (mørk bakekakao)
• 7 ½ dl siktet hvetemel

Fyll:

• 250 g smeltet smør
• 1 ss hvetemel
• 250g melis
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl melk
• 1 stor eggeplomme

Ingredienser:

• 500 g mørk sjokolade (70% eller mer)
• 100 g rosiner
• 100 g tørkede bær (blåbær eller tranebær)
• 100 g peanøtter
• 100 g cashewnøtter

Ingredienser:

• 350 g 70% mørk sjokolade
• 6 ss vann
• 12 store egg
• 3 ½ dl sukker
• ½ ts salt
• 2 ss kakao (bakekakao)

Fyll:

• 5 dl kremfløte
• 6 ss siktet melis
• 4 ss kakao
• 1 ts vaniljesukker

Smelt sjokoladen i vannbad mens du pisker eggeplommer, salt og halvparten av sukkeret i en stor bolle i 6-8 min. Det er en fordel å bruke mikseren til dette. Vend deretter inn den smeltede sjokoladen inn i eggedosisen.

Pisk de 12 eggehvitene i en stor bolle til blandingen er så vidt stiv nok til å henge på vispen uten å dryppe. Hell gradvis i resten av sukkeret mens du visper.

Når eggehvitene er stive nok til at du kan lage spisse topper som ikke faller sammen, vender du først en tredjedel av eggehvitene inn i sjokoladeblandingen. Deretter vender du grundig men forsiktig resten av eggehvitene inn i kakerøren.

Fordel kakerøren i de godt smurte kakeformene, og stek ved 180°C i ca 15 min til toppen er fast å ta på. Ta av kantene på formene og la kakene avkjøles litt på rist.

Dryss kakao på toppen av kakene, dekk med bakepapir, og snu kakene opp-ned. Ta av formens bunn og bakepapiret fra stekingen. Dra så forsiktig kakene tilbake på formenes bunner slik at du kan flytte dem til fryseren uten at de går i stykker. Frys inn kakene i minst en time.

Ha fløte, siktet melis, kakao og vaniljesukker i en bolle og pisk det til krem. Ta kakelagene ut av fryseren etter hvert som du skal legge dem på kaken. Legg kakelagene med kakaosiden ned, og bruk ¼ av fyllet på hvert lag.

Du bør beregne ca to timer fra du fyller kaken til den skal serveres slik at kaken får tine i kjøleskapet etter at du har fylt den.

Pynt kaken med sjokoladespon eller sjokoladeruller, og la kaken stå i kjøleskapet til den skal serveres.

Ingredienser:

• 1 1/2 dl vann
• 3 dl kremfløte
• 125 g sukker
• 40 g kakao (bakekakao)

Gi et nytt oppkok under omrøring, og la deretter sjokoladesausen småkoke og tykne i ca. 5-6 min mens du rører av og til.

Ta pannen av varmen og la sausen avkjøle seg. Om du dekker sausen med plastfolie når den har sluttet å dampe, slipper du at det danner seg snerk på sausen.

Ingredienser:

• 200 g appelsinskall (ca. 3 store appelsiner)
• 3 1/3 dl vann
• 4 1/2 dl sukker
• Melis eller ekstra fint sukker til dryss

Bruk en stor gryte når du skal lage sirupen for å hindre sprut og klisserier. Hell sukker i midten av kjelen og hell vannet forsiktig i langs kanten rundt sukkeret. Ikke rør i gryten, men legg på lokk og la sukker og vann koke uten omrøring i ca 35 minutter. For å teste om sirupen er ferdig kan du dryppe litt sirup i et glass kaldt vann. Sirupen skal da danne en seig dråpe.

Appelsinskallet bør vaskes i varmt vann. Kok opp 3 dl vann med 1 ts salt, og ta pannen av kokeplaten. Legg strimlene av appelsinskall i vannet. Vannet skal ikke koke når du har i skallet, for da vil oljene som gir den gode sitrusduften fordampe. Sett pannen tilbake på kokeplaten og kok opp. Med det samme kokepunktet er nådd, siler du av vannet og lar appelsinskallet renne av seg i et dørslag.

Ha appelsinskallet i en liten panne og hell over nesten halvparten av sirupen slik at den akkurat dekker skallet. La dette trekke, på grensen til å småkoke i 20-30 min til skallet begynner å bli delvis gjennomsiktlig. Ta opp en bit med en skje og la den renne godt av seg slik at du ser at den er jevnt og delvis gjennomsiktlig. Hell over i et dørslag og la det renne godt av seg.

Så skal appelsinskallet få trekke i et nytt sirupbad. Ha appelsinskallet tilbake i pannen etter at du har skylt den godt. Hell over resten av sirupen og la det trekke i bortimot en halv time. Appelsinskallet skal nå være helt gjennomsiktlig når det er ferdig. Bruk igjen dørslag, og la appelsinskallet renne godt av seg. Om du vil kan du spare sirupen fra dette badet i en boks med tett lokk og bruke den senere til kaker eller glassurer.

Legg bakepapir på et stekebrett og dryss på melis eller ekstra fint sukker. Hell appelsinskallet jevnt utover stekebrettet, og dryss over med melis på toppen. La skallet tørke i 1 1/2-2 timer før du bruker en gaffel til å røre litt i det. Dryss mer melis over og la det tørke videre i enda et par timer. Nå strimlene med appelsinskall er helt tørre, helles de i en lufttett boks for oppbevaring. I romtemperatur holder appelsinskallet seg i en til to uker, men skal du oppbevare det lenger, må det i kjøleskap.

Ingredienser:

• 300 g mørk sjokolade (70%)
• 200 g smør
• 1 ts vaniljesukker
• 350 g sukker
• 175 g hvetemel
• 4 egg
• 100 g hvit sjokolade
• 1,25 dl Baileys

Visp godt sammen egg og sukker i en annen bolle, og rør inn vaniljesukker. Hell sakte i blandingen av sjokolade og smør mens du rører godt. Den smeltede sjokoladen bør ikke være alt for varm.

Sikt i melet og rør godt sammen før du tilsetter Baileys. Skjær hvit sjokolade i biter og rør den forsiktig inn i røren før du heller den i en godt smurt langpanne på ca 20×30 cm. Bruk gjerne smurt bakepapir i langpannen.

Stek kaken i ovnen ved 180°C i 30-35 min. La kaken avkjøles litt i formen før du tar den ut. Skjær opp brownies i firkanter som får hvile seg på rist til de er avkjølte.

Dryss over litt melis til pynt, og server gjerne med bringebær, blåbær og vaniljekrem.

Ingredienser:

• 250 g mørk sjokolade
• 150 g smør/margarin
• 1 ss olje (solsikkeolje)
• 1 ts vaniljesukker
• 300 g sukker
• 135 g siktet hvetemel
• 3 egg
• 75 g malte mandler
• 80 g hvit sjokolade

Smelt smør og sjokolade i vannbad, og rør til blandingen er glatt.

Pisk egg og sukker godt sammen og ha i vaniljesukker. Hell sakte i smeltet sjokolade og smør mens du rører godt hele tiden.

Sikt i hvetemelet mens du rører godt sammen. Vend deretter inn biter av hvit sjokolade og malte (eller finhakkede) mandler og hell røren i den godt smurte formen.

Stek kaken i ovnen ved 180C i 25-30 minutter. Bruk en kakenål eller knivspiss for å sjekke når den er klar. La kaken avkjøle seg et par minutter før du skjærer den opp i firkanter som du legger på rist for avkjøling.

Dryss gjerne litt melis over brownies-stykkene før du serverer.

Ingredienser:

• Ca 1 kg appelsiner
• ½ lime
• 150 g hvit sjokolade
• 1 ss finhakket sitronmelisse

Til pynt:

• 20 g smeltet mørk sjokolade
• Sjokoladespon

Press juicen av appelsinene. Hell 5 dl appelsinjuice i en kjele, og brekk hvit sjokolade i biter. Ha sjokoladen i juicen, og varm forsiktig på lav varme mens du rører.

Når sjokoladen har smeltet, har du i finhakket sitronmelisse. Bruk en stavmikser og pisk drikken til den blir luftig og skummer. Om du ikke har stavmikser tilgjengelig, kan du bruke en morter og knuse sitronmelisse før du har den i drikken.

Hell appelsinsjokoladen forsiktig i glassene, og dryss over med sjokoladespon.

Ingredienser:

• Ca 1 kg appelsiner
• ½ lime
• 150 g mørk sjokolade
• 1 ss finhakket sitronmelisse

Til pynt:

• 20 g smeltet mørk sjokolade
• Sjokoladespon

Press juicen av appelsinene. Hell 5 dl appelsinjuice i en kjele, og brekk mørk sjokolade i biter. Ha sjokoladen i juicen, og varm forsiktig på lav varme mens du rører.

Når sjokoladen har smeltet, har du i finhakket sitronmelisse. Bruk en stavmikser og pisk drikken til den blir luftig og skummer. Om du ikke har stavmikser tilgjengelig, kan du bruke en morter og knuse sitronmelisse før du har den i drikken.

Hell appelsinsjokoladen forsiktig i glassene, og dryss over med sjokoladespon.

Ingredienser:

• 6 dl melk
• 100 g kakao
• 75 g sukker
• 75 g banan

Til kokoskrem:

• 1½ dl kremfløte
• ½ dl kokosmelk
• 2 ts sukker

Til pynt:

• Kokosmasse
• Kakao

Pisk fløte og sukker i en bolle og rør inn kokosmelken.Mos bananen og rør den inn i den kalde sjokolademelken. Hell sjokolademelken i høye glass, og legg kokoskrem på toppen. Pynt med kokosmasse og litt siktet kakao.